—— PROUCTS LIST
啤酒終產(chǎn)品和過(guò)濾效率的評估
啤酒終產(chǎn)品與過(guò)濾效率的評估
?
在啤酒的釀造和精加工階段，測定啤酒中顆粒的濃度和大小對加工過(guò)程的評估和工藝的調整非常重要，同時(shí)這些顆粒物也會(huì )對啤酒的品質(zhì)產(chǎn)生影響。
介紹
啤酒中顆粒的濃度和粒度分布可以通過(guò)經(jīng)典的庫爾特原理（亦稱(chēng)電阻法/電感應區法）進(jìn)行測量分析，測量時(shí)僅需要將一定體積的啤酒混懸于合適的電解液中，便可應用貝克曼庫爾特公司的Multisizer系列對啤酒中內容物顆粒的濃度和粒度分布進(jìn)行分析，分析結果可以在粒度范圍內以每毫升顆粒的數目來(lái)表示。Multisizer操作簡(jiǎn)便，可以快速、準確檢測啤酒中的顆粒物，自動(dòng)化的測試分析消除了操作者主觀(guān)判斷所帶來(lái)的誤差影響，為啤酒中顆粒物的檢測提供一致、客觀(guān)、可信的分析結果。同時(shí)，應用Multisizer也可以對不同工序和/或不同釀酒廠(chǎng)區的數據進(jìn)行比對分析。
- 終產(chǎn)品評估 每種啤酒都有自己的特點(diǎn)和*的風(fēng)味，這些風(fēng)味特性多少會(huì )受到終產(chǎn)品中存留的內容物及其粒度分布的影響，內容物顆粒同時(shí)也會(huì )影響啤酒的穩定性，從而影響到保質(zhì)期。
- 冷藏混濁效應評估 冷藏混濁是啤酒|為常見(jiàn)的一種現象，或者說(shuō)，是重要的一種啤酒混濁現象，因為其和啤酒類(lèi)型相關(guān)。正如其名稱(chēng)所示，當啤酒適當冷藏時(shí)就會(huì )出現混濁現象，加溫后混濁就會(huì )消失。而混濁出現和消失時(shí)的溫度則取決于啤酒的物理穩定性，啤酒越穩定，冷藏混濁發(fā)生的溫度越接近0 ℃。此類(lèi)混濁含有高分子蛋白質(zhì)和多酚（單寧）的復合物，當啤酒溫度的升高，這種由不穩固、對溫度極為敏感的氫鍵構成的化合物就會(huì )被破壞而進(jìn)入溶液中與水分子形成復合物。
- 過(guò)濾效率 過(guò)濾方法用于釀酒行業(yè)已有數個(gè)世紀的歷史，若在啤酒的澄清過(guò)程中使用得當，過(guò)濾可以作為一個(gè)有效的非添加劑工具，并和澄清劑協(xié)同使用以確保啤酒在溫度變化下清澈和穩定。
本文將重點(diǎn)探討應用庫爾特顆粒計數和粒度分析儀Multisizer系列進(jìn)行終產(chǎn)品和過(guò)濾效率的評估。
- 儀器設備：Multisizer 4e
- 小孔管：50μm
- 電解液：Isoton II
- 樣品杯：20mL Accuvette
- 測試體積：500μL
終產(chǎn)品評估結果報告
分析報告形式：在1-30μm范圍以每毫升總細胞數目表示，和/或以大于1、2、3、4、5、10、15和20μm的每毫升顆粒數目表示。
上述數據并不是對不同品牌啤酒間進(jìn)行的比較分析，這些啤酒樣品都是市場(chǎng)上可以買(mǎi)到的，且是隨機選擇的，它們具有不同的特性、不同的生產(chǎn)時(shí)間、不同的儲存條件和儲存時(shí)間。本表及下述曲線(xiàn)圖僅是展示如何報告測試結果。
啤酒終產(chǎn)品中微粒粒徑與濃度的測定結果曲線(xiàn)圖：
圖. 不同品牌啤酒終產(chǎn)品中顆粒濃度和粒度分布 圖. Belgian Wheat Ale顆粒濃度和粒度分布
過(guò)濾效率
按照“終產(chǎn)品評估”中的測試方法，對過(guò)濾前與過(guò)濾后的啤酒進(jìn)行測試分析，評估過(guò)濾效率。
結果報告
通過(guò)對比過(guò)濾前后的測試結果可以評估過(guò)濾效率，過(guò)濾掉的粒子數目占過(guò)濾前粒子數目的百分比即代表了過(guò)濾的效率。
圖. 較佳的過(guò)濾效率(94.59%) 圖. 較差的過(guò)濾效率(21.41%)
過(guò)濾過(guò)程同時(shí)也能通過(guò)特定的粒度范圍進(jìn)行監測，通常過(guò)濾掉的顆?？倲挡⒉豢偰芊从尺^(guò)濾的全貌，有時(shí)當調整過(guò)濾流程時(shí)就需要設定某個(gè)粒度范圍作為參考的目標。
參考文獻：《Beer Evaluation of final product and filtration efficiency》
點(diǎn)擊查看下圖了解Multisizer 4e彩頁(yè)，了解更多信息！
